Formulación de croquetas congeladas: hacia un producto más saludable
Este trabajo buscó formular croquetas de papa prefritas congeladas, reducidas en grasas con un perfil nutricional más saludable, comparando sus características con productos del mercado. Se formuló el relleno y el rebozado buscando disminuir la absorción de aceite, utilizando para ello goma xantana...
Enregistré dans:
| Publié dans: | INNOTEC |
|---|---|
| Auteurs principaux: | , , , , |
| Format: | Artigo |
| Langue: | Espanhol |
| Publié: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2024
|
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606177732005 https://www.redalyc.org/journal/6061/606177732005/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606177732005/html/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606177732005/606177732005.epub https://www.redalyc.org/journal/6061/606177732005/movil |
| Tags: |
Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!
|