Formulación de croquetas congeladas: hacia un producto más saludable
Este trabajo buscó formular croquetas de papa prefritas congeladas, reducidas en grasas con un perfil nutricional más saludable, comparando sus características con productos del mercado. Se formuló el relleno y el rebozado buscando disminuir la absorción de aceite, utilizando para ello goma xantana...
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| Publicado no: | INNOTEC |
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| Principais autores: | , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2024
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606177732005 https://www.redalyc.org/journal/6061/606177732005/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606177732005/html/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606177732005/606177732005.epub https://www.redalyc.org/journal/6061/606177732005/movil |
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