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Bagazo de cervecería como ingrediente en el desarrollo de panificados. Impacto del rotulado en la intención de compra y aceptabilidad

El objetivo de este trabajo fue revalorizar el residuo generado por la industria cervecera como un nuevo ingrediente rico en fibra y proteínas para el desarrollo de panes. Se evaluó el efecto de la información nutricional a presentar en forma de etiquetado frontal de octógonos en la aceptabilidad e...

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Publié dans:INNOTEC
Auteurs principaux: Patricia Arcia, Ana Curutchet, Sonia Cozzano, Santiago Rodríguez
Format: Artigo
Langue:Espanhol
Publié: Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2018
Sujets:
Accès en ligne:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606164196004
https://www.redalyc.org/journal/6061/606164196004/
https://www.redalyc.org/journal/6061/606164196004/html/
https://www.redalyc.org/journal/6061/606164196004/606164196004.epub
https://www.redalyc.org/journal/6061/606164196004/movil
https://doi.org/10.26461/16.02
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