Estudio comparativo de la estabilidad lipídica de harinas de soja, sorgo, avena, salvado y germen de trigo con y sin extrusión
El consumo de harinas de grano entero está condicionado por la pérdida de calidad nutricional, funcional y sensorial durante su almacenamiento. En este estudio se evaluó el efecto del proceso de extrusión en la degradación lipídica de harina de varios tipos de granos y derivados (soja, sorgo, avena,...
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| Опубліковано в:: | INNOTEC |
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| Автори: | , , , , , , , , |
| Формат: | Artigo |
| Мова: | Espanhol |
| Опубліковано: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2013
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| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166713004 |
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