Estudio comparativo de la estabilidad lipídica de harinas de soja, sorgo, avena, salvado y germen de trigo con y sin extrusión

El consumo de harinas de grano entero está condicionado por la pérdida de calidad nutricional, funcional y sensorial durante su almacenamiento. En este estudio se evaluó el efecto del proceso de extrusión en la degradación lipídica de harina de varios tipos de granos y derivados (soja, sorgo, avena,...

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Bibliographic Details

Published in:	INNOTEC
Main Authors:	María José Crosa, Ana Curia, Ana Curutchet, Mónica Cadenazzi, Gabriela Dotta, Verónica Ferreyra, Fabianna Maidana, Laura Souto, Jorge Escudero
Format:	Artigo
Language:	Espanhol
Published:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2013
Subjects:	Química
Online Access:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166713004
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