Encapsulación de quercetina en nano y micro-emulsiones alimenticias

El objetivo de este estudio fue desarrollar, caracterizar y comparar nano y microemulsiones estables incorporando quercetina como compuesto bioactivo. Se estudiaron emulsiones aceite:agua con beta-lactoglobulina, utilizando dos procesos de elaboración: homogeneizador de alta velocidad (Ultra-turrax)...

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מידע ביבליוגרפי

הוצא לאור ב:	INNOTEC
Principais autores:	M. P. Xavier, I. Miraballes, H. Pardo, A. Mombrú, T. López, C. A. Medrano
פורמט:	Artigo
שפה:	Espanhol
יצא לאור:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2011
נושאים:	Química
גישה מקוונת:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166711008
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