Estabilidad de espumas formuladas con proteínas de soja tratadas a pH ácido

Se estudió la influencia del tratamiento a pH ácido de aislados proteicos de soja sobre las propiedades espumantes mediante el análisis de las constantes cinéticas de desproporción y drenado y el relacionamiento de éstas con los parámetros de reología interfacial. Los aislados proteicos de soja fuer...

Cijeli opis

Bibliografski detalji

Izdano u:	INNOTEC
Glavni autori:	C. Abirached, C. A. Medrano, L. A. Panizzolo, P. Moyna, M. C. Añón
Format:	Artigo
Jezik:	Espanhol
Izdano:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2010
Teme:	Química
Online pristup:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166710011
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