Estabilidad de espumas formuladas con proteínas de soja tratadas a pH ácido
Se estudió la influencia del tratamiento a pH ácido de aislados proteicos de soja sobre las propiedades espumantes mediante el análisis de las constantes cinéticas de desproporción y drenado y el relacionamiento de éstas con los parámetros de reología interfacial. Los aislados proteicos de soja fuer...
में बचाया:
| में प्रकाशित: | INNOTEC |
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| मुख्य लेखकों: | , , , , |
| स्वरूप: | Artigo |
| भाषा: | Espanhol |
| प्रकाशित: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2010
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| विषय: | |
| ऑनलाइन पहुंच: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166710011 |
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