Evolución de la proteólisis durante la maduración de quesos Danbo elaborados con distintos cultivos iniciadores

La determinación de nitrógeno soluble a pH 4,6 (NNC), nitrógeno soluble en ácido tricloroacético (12 %) (NTCA) y nitrógeno soluble en ácido fosfotúngstico (5 %) (NPTA) se utiliza como índice de maduración de quesos, ya que proporciona información adecuada de la extensión global de la proteólisis. La...

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Bibliografische Detailangaben

Veröffentlicht in:	INNOTEC
Hauptverfasser:	L. A. Panizzolo, A. C. Araújo, L. V. Taroco, A. Rodríguez, G. Schöpf
Format:	Artigo
Sprache:	Espanhol
Veröffentlicht:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2011
Schlagworte:	Química
Online-Zugang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166711005
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