Bacterias ácido lácticas nativas como cultivo iniciador para la elaboración de queso crema mexicano

Introducción. Los cultivos bacterianos iniciadores son empleados exitosamente en la elaboración de quesos artesanales, ayudan a mantener las características sensoriales sui generis, además, controlan la presencia de patógenos. Se ha reportado que las cepas nativas son las mejores opciones para reali...

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Detalhes bibliográficos

Publicado no:	Agronomía Mesoamericana
Principais autores:	Rodrigo Cobo-Monterroza, Raymundo Rosas-Quijano, Didiana Gálvez-López, Lourdes Adriano-Anaya, Alfredo Vázquez-Ovando
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado em:	Universidad de Costa Rica 2019
Assuntos:	Agrociencias
Acesso em linha:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43760145016 https://www.redalyc.org/journal/437/43760145016/ https://www.redalyc.org/journal/437/43760145016/html/ https://www.redalyc.org/journal/437/43760145016/43760145016.epub https://www.redalyc.org/journal/437/43760145016/movil https://doi.org/10.15517/am.v30i3.34673
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