Evolución de la proteólisis durante la maduración de quesos Danbo elaborados con distintos cultivos iniciadores

La determinación de nitrógeno soluble a pH 4,6 (NNC), nitrógeno soluble en ácido tricloroacético (12 %) (NTCA) y nitrógeno soluble en ácido fosfotúngstico (5 %) (NPTA) se utiliza como índice de maduración de quesos, ya que proporciona información adecuada de la extensión global de la proteólisis. La...

Deskribapen osoa

Xehetasun bibliografikoak

Argitaratua izan da:	INNOTEC
Egile Nagusiak:	L. A. Panizzolo, A. C. Araújo, L. V. Taroco, A. Rodríguez, G. Schöpf
Formatua:	Artigo
Hizkuntza:	Espanhol
Argitaratua:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2011
Gaiak:	Química
Sarrera elektronikoa:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166711005
Etiketak:	Etiketa erantsi Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!