Bebida fermentada elaborada con bacterias ácido lácticas aisladas del pozol tradicional chiapaneco

El lactosuero es uno de los principales residuos de la industria quesera, toda vez que contiene nutrientes de alta calidad (lactosa 4.5 %, proteínas solubles 0.7 % y compuestos bioactivos), lo que lo hace una buena fuente para la fermentación por medio de bacterias ácido lácticas (BAL). En Chiapas,...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Udgivet i:	CienciaUAT
Principais autores:	Arturo Velázquez-López, David Covatzin-Jirón, María Dolores Toledo-Meza, Gilber Vela-Gutiérrez
Format:	Artigo
Sprog:	Espanhol
Udgivet:	Universidad Autónoma de Tamaulipas 2018
Fag:	Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
Online adgang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=441958284012 https://www.redalyc.org/journal/4419/441958284012/ https://www.redalyc.org/journal/4419/441958284012/html/ https://www.redalyc.org/journal/4419/441958284012/441958284012.epub https://www.redalyc.org/journal/4419/441958284012/movil
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