Bebida fermentada elaborada con bacterias ácido lácticas aisladas del pozol tradicional chiapaneco

El lactosuero es uno de los principales residuos de la industria quesera, toda vez que contiene nutrientes de alta calidad (lactosa 4.5 %, proteínas solubles 0.7 % y compuestos bioactivos), lo que lo hace una buena fuente para la fermentación por medio de bacterias ácido lácticas (BAL). En Chiapas,...

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Библиографические подробности

Опубликовано в::	CienciaUAT
Главные авторы:	Arturo Velázquez-López, David Covatzin-Jirón, María Dolores Toledo-Meza, Gilber Vela-Gutiérrez
Формат:	Artigo
Язык:	Espanhol
Опубликовано:	Universidad Autónoma de Tamaulipas 2018
Предметы:	Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
Online-ссылка:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=441958284012 https://www.redalyc.org/journal/4419/441958284012/ https://www.redalyc.org/journal/4419/441958284012/html/ https://www.redalyc.org/journal/4419/441958284012/441958284012.epub https://www.redalyc.org/journal/4419/441958284012/movil
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