Influência de taninos enológicos em diferentes dosagens e épocas distintas de aplicação nas características físico-químicas do vinho Cabernet Sauvignon

O trabalho foi conduzido em Bento Gonçalves, RS, com uvas Cabernet Sauvignon, cultivar destacada no Brasil pela produção de vinhos tintos de guarda. Como outras cultivares na Serra Gaúcha, possui, em determinadas safras, dificuldades para uma adequada maturação, dificultando a elaboração de vinhos e...

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Published in:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Vitor MANFROI, Luiz Antenor RIZZON, Celito Crivelaro GUERRA, Flavio Bello FIALHO, Irineo DALL’ AGNOL, Valdecir Carlos FERRI, César Valmor ROMBALDI
Format: Artigo
Language:Português
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010
Subjects:
Agrociencias
Enologia
flavanóis
flavonoides
antocianinas
proantocianidinas
Online Access:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940103020
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