Influência dos teores de aveia e de gordura nas características tecnológicas e funcionais de bolos

O presente trabalho objetivou estudar o emprego de aveia e de gordura nas características tecnológicas e funcionais de bolos. No estudo foram utilizados os ingredientes flocos e farinha de aveia (Avena sativa L.) do cultivar IAC 7 (30% de flocos grossos tostados e 70% de farinha), previamente seleci...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Luiz Carlos GUTKOSKI, Débora Marli de Freitas TEIXEIRA, Angelise DURIGON, Ana Gabriela GANZER, Telma Elita BERTOLIN, Luciane Maria COLLA
Formato: Artigo
Idioma:Português
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009
Assuntos:
Agrociencias
fibra
farinha mista
Avena sativa L
valor calórico
alimento funcional
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940092003
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