Características qualitativas de produtos elaborados com carne de frango pálida e normal

Foram elaborados hambúrgueres e filés empanados com peitos de frango pálidos e normais e foram realizadas as seguintes análises de qualidade: cor, Perda de Peso por Cozimento (PPC), cisalhamento, Encolhimento por Fritura (EF), TBA, avaliação microbiológica e sensorial para os hambúrgueres, e TBA, an...

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Bibliografiske detaljer
Udgivet i:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Claudia Marie Komiyama, Ariel Antonio Mendes, Sabrina Endo Takahashi, Joerley Moreira, Hirasilvia Borba Alves Borba, Fábio Roberto Leonel, Roberto de Oliveira Roça, Ibiara Correia Lima Paz Almeida, Augusto Balog Neto
Format: Artigo
Sprog:Português
Udgivet: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009
Fag:
Agrociencias
Cor
TBA
Peito de frango
industrializados
Online adgang:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940091007
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