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Características qualitativas de produtos elaborados com carne de frango pálida e normal
Foram elaborados hambúrgueres e filés empanados com peitos de frango pálidos e normais e foram realizadas as seguintes análises de qualidade: cor, Perda de Peso por Cozimento (PPC), cisalhamento, Encolhimento por Fritura (EF), TBA, avaliação microbiológica e sensorial para os hambúrgueres, e TBA, an...
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Publicado no: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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Main Authors: | , , , , , , , , |
Formato: | Artigo |
Idioma: | Português |
Publicado em: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2009
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Assuntos: | |
Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940091007 |
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