Características qualitativas de produtos elaborados com carne de frango pálida e normal

Foram elaborados hambúrgueres e filés empanados com peitos de frango pálidos e normais e foram realizadas as seguintes análises de qualidade: cor, Perda de Peso por Cozimento (PPC), cisalhamento, Encolhimento por Fritura (EF), TBA, avaliação microbiológica e sensorial para os hambúrgueres, e TBA, an...

ver descrição completa

Na minha lista:
Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Claudia Marie Komiyama, Ariel Antonio Mendes, Sabrina Endo Takahashi, Joerley Moreira, Hirasilvia Borba Alves Borba, Fábio Roberto Leonel, Roberto de Oliveira Roça, Ibiara Correia Lima Paz Almeida, Augusto Balog Neto
Formato: Artigo
Idioma:Português
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009
Assuntos:
Agrociencias
Cor
TBA
Peito de frango
industrializados
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940091007
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!

Registos relacionados