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QUALIDADE DA CARNE DE PEITO DE FRANGOS DE CORTE SUBMETIDA A DIFERENTES PROCESSAMENTOS
O objetivo do trabalho foi avaliar as características da carne de peito de frango de corte submetida a diferentes soluções de marinação e tempo de maturação. Os tratamentos foram distribuídos em um arranjo fatorial 3x3 sendo três formas diferentes de marinação (controle-água, cloreto de sódio e glu...
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| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP)
2010-11-01
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| Colecção: | Revista Brasileira de Engenharia de Biossistemas |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://seer.tupa.unesp.br/index.php/BIOENG/article/view/104 |
| Tags: |
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