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Filmes e coberturas comestíveis compostas à base de amidos nativose gelatina na conservação e aceitação sensorial de uvas Crimson
Filmes compostos de gelatina com amidos nativos de trigo, sorgo, batata e arroz foram produzidos separadamente e caracterizados quanto às propriedades físico-químicas (solubilidade em água e barreira ao vapor de água), físicas (espessura e opacidade) e mecânicas (resistência à tração e porcentagem d...
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| 發表在: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Main Authors: | , , , , , |
| 格式: | Artigo |
| 語言: | Português |
| 出版: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2007
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| 主題: | |
| 在線閱讀: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940082026 |
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