CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE AMIDOS MODIFICADOS DE GRAU ALIMENTÍCIO COMERCIALIZADOS NO BRASIL
Amidos nativos e modificados têm grande importância na indústria de alimentos, sendo empregados principalmente como espessantes e/ou estabilizantes. As limitações das pastas e géis obtidos a partir de amidos nativos tornaram necessário o desenvolvimento de muitos tipos de amidos modificados para apl...
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| Опубліковано в:: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Автори: | , , , , , , |
| Формат: | Artigo |
| Мова: | Português |
| Опубліковано: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2006
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| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940077030 |
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