Características estruturais e físico-químicas de amidos de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza)
O amido apresenta propriedades físico-químicas importantes que são dependentes de sua fonte botânica e de suas características estruturais. O amido de mandioquinha-salsa possui características especiais que o tornam elegível para utilização em vários alimentos processados. Neste trabalho, amidos de...
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| Publicat a: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Autors principals: | , , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicat: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008
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| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940088018 |
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