Avaliação da influência de amido e carragena nas características físico-químicas e sensoriais de presunto cozido de peru
Segundo a legislação brasileira, a adição de carragena em presunto é facultativa, contudo não é permitida a adição de amido neste tipo de produto. Neste trabalho, utilizou-se um planejamento fatorial 2² com duplicata no ponto central, variando amido (0 a 2%) e carragena (0 a 1%) em presunto de per...
Uloženo v:
| Vydáno v: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Hlavní autoři: | , |
| Médium: | Artigo |
| Jazyk: | Português |
| Vydáno: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008
|
| Témata: | |
| On-line přístup: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940086005 |
| Tagy: |
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!
|