Avaliação da influência de amido e carragena nas características físico-químicas e sensoriais de presunto cozido de peru
Segundo a legislação brasileira, a adição de carragena em presunto é facultativa, contudo não é permitida a adição de amido neste tipo de produto. Neste trabalho, utilizou-se um planejamento fatorial 2² com duplicata no ponto central, variando amido (0 a 2%) e carragena (0 a 1%) em presunto de per...
Guardat en:
| Publicat a: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Autors principals: | , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicat: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008
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| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940086005 |
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