Avaliação da influência de amido e carragena nas características físico-químicas e sensoriais de presunto cozido de peru
Segundo a legislação brasileira, a adição de carragena em presunto é facultativa, contudo não é permitida a adição de amido neste tipo de produto. Neste trabalho, utilizou-se um planejamento fatorial 2² com duplicata no ponto central, variando amido (0 a 2%) e carragena (0 a 1%) em presunto de per...
Gorde:
| Argitaratua izan da: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Egile Nagusiak: | , |
| Formatua: | Artigo |
| Hizkuntza: | Português |
| Argitaratua: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008
|
| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940086005 |
| Etiketak: |
Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!
|