Máxima retención de ácido ascórbico, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en el néctar de tumbo
Se maximizó el ácido ascórbico del néctar de tumbo con un pH de 2,88; 13 grados brix, dilución pulpa:agua de 1:1 y una temperatura de pasteurización de 90ºC aplicando los métodos Taguchi y super fi cie de res- puesta. Se alcanzó una retención de los compuestos bioactivos del néctar en comparación co...
Salvato in:
| Pubblicato in: | Ingeniería Industrial |
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| Autori principali: | , |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Espanhol |
| Pubblicazione: |
Universidad de Lima
2011
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=337428495011 |
| Tags: |
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