Máxima retención de ácido ascórbico, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en el néctar de tumbo
Se maximizó el ácido ascórbico del néctar de tumbo con un pH de 2,88; 13 grados brix, dilución pulpa:agua de 1:1 y una temperatura de pasteurización de 90ºC aplicando los métodos Taguchi y super fi cie de res- puesta. Se alcanzó una retención de los compuestos bioactivos del néctar en comparación co...
Sparad:
| I publikationen: | Ingeniería Industrial |
|---|---|
| Huvudupphov: | , |
| Materialtyp: | Artigo |
| Språk: | Espanhol |
| Utgiven: |
Universidad de Lima
2011
|
| Ämnen: | |
| Länkar: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=337428495011 |
| Taggar: |
Inga taggar, Lägg till första taggen!
|