Propriedades de pasta de mesclas de farinha integral com farinha refinada usadas na produção de pães

Na produção de pães integrais de trigo no Brasil, sãoutilizadas mesclas de farinha integral (FI) com farinha refi nada(FR), as quais diferem em sua composição. Assim, o objetivo deste estudo foi investigar as propriedades de pasta de mesclas de FI com FR. Foram analisadas amostras com 100% de FI, 10...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência Rural
Main Authors: Tatiana Oro, Valéria Maria Limberger, Martha Zavariz de Miranda, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards, Luiz Carlos Gutkoski, Alicia de Francisco
Formato: Artigo
Idioma:Português
Publicado em: Universidade Federal de Santa Maria 2013
Assuntos:
Agrociencias
RVA
Trigo moído
processamento de pão
características de viscosidade
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33125776025
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