Concentrado proteico do soro melhora a qualidade sensorial de sobremesa láctea diet

Alimentos isentos ou de baixo nível de gordura constituem um desafio para a indústria de alimentos. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo estudar o efeito da adição de concentrado proteico de soro (CPS) nas características sensoriais e aceitabilidade de sobremesas lácteas sem gordura. Qua...

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Published in:Ciência Rural
Main Authors: Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal, Valéria Paula Rodrigues Minim, Elaine Ceresino Berger, Afonso Mota Ramos, Luis Antonio Minim
Format: Artigo
Language:Português
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2012
Subjects:
Agrociencias
Aceitabilidade
alimento sem gordura
características sensoriais
Online Access:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33124575003
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