Condições de pH e temperatura para máxima atividade da bromelina do abacaxi (Ananas Comosus L. Merril)
A bromelina, enzima presente no abacaxi, hidrolisa ligações peptídicas das proteínas; tem aplicação em diversas áreas envolvendo alimentos e medicina. Visando o aproveitamento da bromelina recuperada, a partir dos resíduos da industrialização do fruto (variedade pérola), foram pesquisadas condições...
Salvato in:
| Pubblicato in: | Acta Scientiarum. Technology |
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| Autori principali: | , , |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Português |
| Pubblicazione: |
Universidade Estadual de Maringá
2011
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303226531010 |
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