Evaluation of oxygen absorber on antimicrobial preservation of lasagna-type fresh pasta under vacuum packed Avaliação de absorvedor de oxigênio na inibição do crescimento microbiano em massa fresca de lasagna embalada a vácuo

O2 absorbent system was evaluated on the inhibition of microorganisms growth in fresh lasagna pasta during storage at 10±2ºC. Fresh lasagna pasta was produced with and without potassium sorbate and acondicionated in high O2 barrier bags containing a O2 - absorber sachet in the head-space. Three trea...

ver descrição completa

Na minha lista:
Detalhes bibliográficos
Main Authors: Renato Souza Cruz, Nilda de Fátima Ferreira Soares, Nélio José de Andrade
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Universidade Federal de Lavras 2006-12-01
Colecção:Ciência e Agrotecnologia
Assuntos:
Embalagem ativa
absorvedor de oxigênio
inibição microbiana
massa fresca
Active Packaging
Oxygen Absorber
Microbial Inhibition
Fresh Pasta
Acesso em linha:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542006000600015
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!

Registos relacionados