Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L) dan Tapioka Sebagai Bahan Pengisi Pembentuk Tekstur Nugget Ikan Lele

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik tepung ubi jalar ungu dan tapioka terbaik untuk membentuk tekstur nugget ikan. Penelitian dilakukan melalui 2 tahapan yaitu proses pembuatan nugget dan pengujian nugget ikan lele dengan uji Texture Profil Analysis (TPA) menggunakan Texture...

Полное описание

Библиографические подробности

Главные авторы:	Novita Herdiana, Susilawati Susilawati, Dyah Koesoemawardani, Eka Rahayu
Формат:	Artigo
Язык:	Inglês
Опубликовано:	Universitas Gadjah Mada 2023-06-01
Серии:	Agritech
Предметы:	ikan lele nugget tepung ubi jalar ungu
Online-ссылка:	https://jurnal.ugm.ac.id/agritech/article/view/69714
Метки:	Добавить метку Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!