Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L) dan Tapioka Sebagai Bahan Pengisi Pembentuk Tekstur Nugget Ikan Lele

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik tepung ubi jalar ungu dan tapioka terbaik untuk membentuk tekstur nugget ikan. Penelitian dilakukan melalui 2 tahapan yaitu proses pembuatan nugget dan pengujian nugget ikan lele dengan uji Texture Profil Analysis (TPA) menggunakan Texture...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Novita Herdiana, Susilawati Susilawati, Dyah Koesoemawardani, Eka Rahayu
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Inglês
Publicado:	Universitas Gadjah Mada 2023-06-01
Colección:	Agritech
Materias:	ikan lele nugget tepung ubi jalar ungu
Acceso en línea:	https://jurnal.ugm.ac.id/agritech/article/view/69714
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!