PENGARUH FERMENTASI ALAMI PADA CHIPS UBI JALAR (Ipomoea batatas) TERHADAP SIFAT FISIK TEPUNG UBI JALAR TERFERMENTASI

Ubi jalar merupakan sumber pati yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam pembuatan tepung ubi jalar terfermentasi. Pada pembuatan produk seperti saos, makanan bayi, salad dressing, dan cake mix dibutuhkan tepung yang memiliki tingkat viskositas yang tinggi. Namun, tepung ubi jalar belum memi...

詳細記述

書誌詳細

主要な著者:	Yenny Puspita Anggraeni, Sudarminto Setyo Yuwono
フォーマット:	Artigo
言語:	Inglês
出版事項:	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2013-12-01
シリーズ:	Jurnal Pangan dan Agroindustri
主題:	fermentasi alami tepung ubi jalar terfermentasi ubi jalar
オンライン･アクセス:	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/38
タグ:	タグ追加 タグなし, このレコードへの初めてのタグを付けませんか!