PENGARUH FERMENTASI ALAMI PADA CHIPS UBI JALAR (Ipomoea batatas) TERHADAP SIFAT FISIK TEPUNG UBI JALAR TERFERMENTASI

Ubi jalar merupakan sumber pati yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam pembuatan tepung ubi jalar terfermentasi. Pada pembuatan produk seperti saos, makanan bayi, salad dressing, dan cake mix dibutuhkan tepung yang memiliki tingkat viskositas yang tinggi. Namun, tepung ubi jalar belum memi...

Celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autoři:	Yenny Puspita Anggraeni, Sudarminto Setyo Yuwono
Médium:	Artigo
Jazyk:	Inglês
Vydáno:	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2013-12-01
Edice:	Jurnal Pangan dan Agroindustri
Témata:	fermentasi alami tepung ubi jalar terfermentasi ubi jalar
On-line přístup:	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/38
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!