Le geste technique culinaire : essai d’une cartographie historique
Le geste culinaire, comme celui qui pétrit une pâte ou qui écrase les pommes de terre en purée est un geste technique. D’une finalité pratique et utile, il vise la bonne réalisation de la tâche dans un souci d’efficacité. Néanmoins, ce geste est une part de temps, un soupçon de nostalgie, une bonne...
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| Principais autores: | , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Francês |
| Publicado em: |
IHMC - Institut d'histoire moderne et contemporaine (UMR 8066)
2022
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://doi.org/10.4000/ephaistos.9878 https://hdl.handle.net/20.500.13089/fsin https://journals.openedition.org/ephaistos/9878 |
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