Le geste technique culinaire : essai d’une cartographie historique

Le geste culinaire, comme celui qui pétrit une pâte ou qui écrase les pommes de terre en purée est un geste technique. D’une finalité pratique et utile, il vise la bonne réalisation de la tâche dans un souci d’efficacité. Néanmoins, ce geste est une part de temps, un soupçon de nostalgie, une bonne...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Bélanger, Catherine, Brayet, Aurélie
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Francês
Publicado:	IHMC - Institut d'histoire moderne et contemporaine (UMR 8066) 2022
Materias:	histoire des techniques numérique geste patrimoine immatériel arts ménagers cuisine arts visuels history of technology intangible heritage gesture cooking domestic arts digital capture visual arts
Acceso en línea:	https://doi.org/10.4000/ephaistos.9878 https://hdl.handle.net/20.500.13089/fsin https://journals.openedition.org/ephaistos/9878
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