Le geste technique culinaire : essai d’une cartographie historique

Le geste culinaire, comme celui qui pétrit une pâte ou qui écrase les pommes de terre en purée est un geste technique. D’une finalité pratique et utile, il vise la bonne réalisation de la tâche dans un souci d’efficacité. Néanmoins, ce geste est une part de temps, un soupçon de nostalgie, une bonne...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Principais autores:	Bélanger, Catherine, Brayet, Aurélie
Format:	Artigo
Sprog:	Francês
Udgivet:	IHMC - Institut d'histoire moderne et contemporaine (UMR 8066) 2022
Fag:	histoire des techniques numérique geste patrimoine immatériel arts ménagers cuisine arts visuels history of technology intangible heritage gesture cooking domestic arts digital capture visual arts
Online adgang:	https://doi.org/10.4000/ephaistos.9878 https://hdl.handle.net/20.500.13089/fsin https://journals.openedition.org/ephaistos/9878
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