Nutritional quality and bioactive compounds of partially defatted baru almond flour

Por Ana Paula Silva Siqueira, Maria Teresa Bertoldo Pacheco, Maria Margareth Veloso Naves
Publicado em 2015-03-01

Nutritional quality and bioactive compounds of partially defatted baru almond flour

Por Ana Paula Silva SIQUEIRA, Maria Teresa Bertoldo PACHECO, Maria Margareth Veloso NAVES
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2015)

Effect of the addition of wheat fiber and partial pork back fat on the chemical composition, texture and sensory property of low-fat bologna sausage containing inulin and oat fiber

Por Andrea Carla da Silva BARRETTO, Maria Teresa Bertoldo PACHECO, Marise Aparecida Rodrigues POLLONIO
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2015)

PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE HIDROLISADOS OBTIDOS A PARTIR DE CONCENTRADOS PROTÉICOS DE SORO DE LEITE

Por Maria Teresa Bertoldo PACHECO, Nádia F. G. DIAS, Vera Lúcia S. BALDINI, C. TANIKAWA, Valdemiro C. SGARBIERI
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2005)

Nutritional and protein quality of dry Brazilian beans (Phaseolus vulgaris L.)

Por Amanda Alves REZENDE, Maria Teresa Bertoldo PACHECO, Vera Sônia Nunes da SILVA, Tânia Aparecida Pinto de Castro FERREIRA
Publicado em 2017-10-01

Evaluation of allicin stability in processed garlic of different cultivars

Por Patricia PRATI, Celina Maria HENRIQUE, Aparecida Sônia de SOUZA, Vera Sônia Nunes da SILVA, Maria Teresa Bertoldo PACHECO
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2014)

Effect of modified chitooligosacharides on the physicochemical and microbiological characteristics of a probiotic fermented beverage

Por Darlila Aparecida Gallina, Maria Teresa Bertoldo Pacheco, Paula de Paula Menezes Barbosa, Maria Manuela Faria Amorim, Alejandra Cardelle Cobas
Publicado em 2020-06-01

Formulations with microencapsulated Fe–peptides improve in vitro bioaccessibility and bioavailability

Por Bruna Gaigher, Emanueli do Nascimento da Silva, Vitor Lacerda Sanches, Raquel Fernanda Milani, Fabiana Galland, Solange Cadore, Mariana Grancieri, Maria Teresa Bertoldo Pacheco
Publicado em 2022-01-01

Proximate and mineral composition of industrialized biscuits

Por Maria Eliza Assis dos PASSOS, Carolina Ferraz Figueiredo MOREIRA, Maria Teresa Bertoldo PACHECO, Iracema TAKASE, Maria Lucia Mendes LOPES, Vera Lucia VALENTE-MESQUITA
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2013)

Effect of baru (Dipteryx alata Vog.) addition on the composition and nutritional quality of cookies

Por Kelly Aparecida CAETANO, Juliana Muselli CEOTTO, Ana Paula Badan RIBEIRO, Francielli Pires Ribeiro de MORAIS, Roseli Aparecida FERRARI, Maria Teresa Bertoldo PACHECO, Caroline Dario CAPITANI
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2017)

Collagen production from chicken keel bone using acid and enzymatic treatment at a temperature of 30 °C

Por Ana Rita Ribeiro de Araújo CORDEIRO, Taliana Kênia Alencar BEZERRA, Angela Lima Menêses de QUEIROZ, Mércia de Sousa GALVÃO, Monica Tejo CAVALCANTI, Maria Teresa Bertoldo PACHECO, Marta Suely MADRUGA