Effect of the extract of persimmon (Diospyros kaki L.) cv. ‘Rama Forte’and rosemary oily extract (Rosmarinus officinalis L.) on the sensory characteristics and color stability of f...

Por Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra, Liana Inês Guidolin Milani, Ernesto Hashime Kubota
Publicado em 2012-06-01

Decontamination pig carcasses of organic acids with commercial and saline acidified ultraviolet light<br>Descontaminação de cortes suínos com ácidos orgânicos comerciais, solução s...

Por Eliane Maria De, Nelcindo Nascimento Terra, Leadir Lucy Martins Fries, Cristiano Ragagninde Menezes, Simone Canabarro Palezi
Publicado em 2013-06-01

Chemical composition, microbiological properties, and fatty acid profile of Italian-type salami with pork backfat substituted by emulsified canola oil

Por Angela Maria Backes, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Flávia Santi Stefanello, Fernanda Luísa Lüdtke, Nelcindo Nascimento Terra, Leadir Lucy Martins Fries
Publicado no Ciência Rural (2017)

Perfil de ácidos graxos e teor de colesterol de mortadela elaborada com óleos vegetais

Por João Felipe Ferraz Yunes, Nelcindo Nascimento Terra, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Leadir Lucy Martins Fries, Helena Teixeira Godoy, Cristiano Augusto Ballus
Publicado no Ciência Rural (2013)

Antimicrobial Activity of the Essential Oil of Thyme and of Thymol against Escherichia coli Strains

Por Deise Flores Santurio, Francielli Pantella Kunz de Jesus, Régis Adriel Zanette, Karine Bizzi Schlemmer, Andressa Fraton, Leadir Lucy Martins Fries
Publicado no Acta Scientiae Veterinariae (2014)

Microencapsulação de probióticos: avanços e perspectivas Microencapsulation of probiotics: progress and prospects

Por Cristiano Ragagnin de Menezesc, Juliano Smaniotto Barin, Alexandre José Chicoski, Leila Queiroz Zepka, Eduardo Jacob-Lopes, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra
Publicado em 2013-01-01

Microencapsulação de probióticos: avanços e perspectivas

Por Cristiano Ragagnin de Menezes, Juliano Smaniotto Barin, Alexandre José Chicoski, Leila Queiroz Zepka, Eduardo Jacob-Lopes, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra
Publicado no Ciência Rural (2013)

Microencapsulation of probiotics using sodium alginate

Por Mariana de Araújo Etchepare, Juliano Smanioto Barin, Alexandre José Cichoski, Eduardo Jacob-Lopes, Roger Wagner, Leadir Lucy Martins Fries, Cristiano Ragagnin de Menezes
Publicado no Ciência Rural (2015)

Características físico-químicas de embutido curado fermentado com adição de carne de avestruz associada à de suíno

Por Carlos Pasqualin Cavalheiro, Nelcindo Nascimento Terra, Leadir Lucy Martins Fries, Liana Inês Guidolin Milani, Ana Paula de Souza Rezer, Caroline Viegas Cavalheiro, Marialene Manfio
Publicado no Ciência Rural (2010)

Atividade antimicrobiana de óleos essenciais de condimentos frente a amostras de Escherichia coli isoladas de aves e bovinos

Por Deise Flores Santurio, Mateus Matiuzzi da Costa, Grazieli Maboni, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Mariangela Facco de Sá, Marcelo Dal Pozzo, Sydney Hartz Alves, Leadir Lucy Martins Fries
Publicado no Ciência Rural (2011)

Salame tipo italiano elaborado com culturas starters nativas Fermented italian sausage elaborated with native starter cultures

Por Andréia Cirolini, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra, Liana Inês Guidolin Milani, Diala Urnau, Bibiana Alves dos Santos, Giovanna Dotta Cervo, Ana Paula de Souza Rezer
Publicado em 2010-05-01

Microencapsulation: concepts, mechanisms, methods and some applications in food technology

Por Pablo Teixeira da Silva, Leadir Lucy Martins Fries, Cristiano Ragagnin de Menezes, Augusto Tasch Holkem, Carla Luisa Schwan, Évelin Francine Wigmann, Juliana de Oliveira Bastos, Cristiane de Bona da Silva
Publicado no Ciência Rural (2014)

Microencapsulação de probióticos por spray drying: avaliação da sobrevivência sob condições gastrointestinais simuladas e da viabilidade sob diferentes temperaturas de armazename...

Por Pablo Teixeira da Silva, Leadir Lucy Martins Fries, Cristiano Ragagnin de Menezes, Cristiane de Bona da Silva, Hilda Hildebrand Soriani, Juliana de Oliveira Bastos, Mariana Heldt Motta, Roseane Fagundes Ribeiro
Publicado no Ciência Rural (2015)

Emprego de soro de leite líquido na elaboração de mortadela

Por Nelcindo Nascimento Terra, Leadir Lucy Martins Fries, Liana Inês Guidolin Milani, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards, Ana Paula de Souza Rezer, Ângela Maria Backes, Suen Beulch, Bibiana Alves dos Santos
Publicado no Ciência Rural (2009)