Proteínas da semente de cupuaçu e alterações devidas à fermentação e à torração Proteins of cupuacu seeds (Theobroma grandiflorum Schum) and changes during fermentation and roastin...

Por Ana Vânia Carvalho, Nelson Horacio Pezoa García, Jaime Amaya Farfán
Publicado em 2008-12-01

Proteínas da semente de cupuaçu e alterações devidas à fermentação e à torração

Por Ana Vânia CARVALHO, Nelson Horacio Pezoa GARCÍA, Jaime Amaya FARFÁN
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2008)

Avaliação do efeito da combinação de pectina, gelatina e alginato de sódio sobre as características de gel de fruta estruturada a partir de "mix" de polpa de cajá e mamão, por meio...

Por Ana Vania Carvalho, Rafaella Andrade Mattietto, Glaucy Takeda Assis, Lúcia Fátima Henriques Lourenço
Publicado em 2011-01-01

Qualidade pós-colheita de cultivares de bananeira do grupo 'maçã', na região de Belém - PA

Por Ana Vânia Carvalho, Lara Lima Seccadio, Moisés Mourão Júnior, Walnice Maria Oliveira do Nascimento
Publicado em 2011-12-01

Mudanças nos compostos bioativos e atividade antioxidante de pimentas da região amazônica

Por Ana Vânia Carvalho, Rafaella de Andrade Mattietto, Alessandro de Oliveira Rios, Karla Suzana Moresco
Publicado no Pesquisa Agropecuária Tropical (2014)

Mudanças químicas e viscoamilográficas em farinhas de diferentes genótipos de arroz submetidas à extrusão

Por Fernanda Salamoni Becker, Eduardo da Costa Eifert, Manoel Soares Soares Junior, July Ana Souza Tavares, Ana Vânia Carvalho
Publicado em 2013-10-01

Mudanças químicas e viscoamilográficas em farinhas de diferentes genótipos de arroz submetidas à extrusão

Por Fernanda Salamoni Becker, Eduardo da Costa Eifert, Manoel Soares Soares Junior, July Ana Souza Tavares, Ana Vânia Carvalho
Publicado no Ciência Rural (2013)

Characterization of pre-gelatinized rice and bean flour

Por Ana Vânia Carvalho, Priscila Zaczuk Bassinello, Alessandro de Oliveira Rios, Tayse Ferreira Ferreira, Rosângela Nunes Carvalho, Selma Nakamoto Koakuzu
Publicado em 2013-06-01

Characterization of pre-gelatinized rice and bean flour

Por Ana Vânia CARVALHO, Priscila Zaczuk BASSINELLO, Alessandro de Oliveira RIOS, Tayse Ferreira FERREIRA, Rosângela Nunes CARVALHO, Selma Nakamoto KOAKUZU
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2013)

Stability of porridge pre-mixture made with Brazil nut flour and green banana flour with and without milk powder

Por Clarissa Reschke da CUNHA, Stephanie Lima dos SANTOS, Vlayrton Tomé MACIEL, Maria Luzenira de SOUZA, Cydia de Menezes FURTADO, Ana Vania CARVALHO
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2014)

Application of extruded broken bean flour for formulation of gluten-free cake blends

Por Luciana de Oliveira Froes GOMES, Raquel de Andrade Cardoso SANTIAGO, Ana Vania CARVALHO, Rosangela Nunes CARVALHO, Iana Gabriela de OLIVEIRA, Priscila Zaczuk BASSINELLO
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2015)

Processing and characterization of extruded breakfast meal formulated with broken rice and bean flour

Por Ana Vânia CARVALHO, Rafaella de Andrade MATTIETTO, Priscila Zaczuk BASSINELLO, Selma Nakamoto KOAKUZU, Alessandro de Oliveira RIOS, Renan de Almeida MACIEL, Rosangela Nunes CARVALHO
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2012)