Evaluación de las propiedades físicas de carne para hamburguesas de res bajas en grasas elaboradas con ß-glucano
En la presente investigación se evaluó el efecto de la sustitución de grasa sobre elrendimiento a la cocción (RC), la reducción del diámetro (RD), retención de grasa (RG),retención de humedad (RH), y fuerza de corte (FC) en carne para hamburguesas de res`bajas en grasa´, elaboradas con diferentes pr...
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| Publié dans: | Revista Científica |
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| Auteurs principaux: | , , , , , |
| Format: | Artigo |
| Langue: | Espanhol |
| Publié: |
Universidad del Zulia
2004
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| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95914603 |
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