Aplicación de HACCP en la elaboración de jamón crudo
El objetivo de este artículo es explicar qué es el sistema de asegu-ramiento de lacalidad llamado HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) y cómo se aplicó su análi-sis a la elaboración de jamón crudo. Como resultado del mismo se identificaron tres PCC(Puntos Críticos de Control) en las etapa...
Sparad:
| I publikationen: | Invenio |
|---|---|
| Huvudupphov: | |
| Materialtyp: | Artigo |
| Språk: | Espanhol |
| Utgiven: |
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
2001
|
| Ämnen: | |
| Länkar: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87740708 |
| Taggar: |
Inga taggar, Lägg till första taggen!
|