Aplicación de HACCP en la elaboración de jamón crudo

El objetivo de este artículo es explicar qué es el sistema de asegu-ramiento de lacalidad llamado HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) y cómo se aplicó su análi-sis a la elaboración de jamón crudo. Como resultado del mismo se identificaron tres PCC(Puntos Críticos de Control) en las etapa...

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Bibliographic Details

Published in:	Invenio
Main Author:	Virginia L. Cousté
Format:	Artigo
Language:	Espanhol
Published:	Universidad del Centro Educativo Latinoamericano 2001
Subjects:	Filosofía
Online Access:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87740708
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