Aplicación de HACCP en la elaboración de jamón crudo
El objetivo de este artículo es explicar qué es el sistema de asegu-ramiento de lacalidad llamado HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) y cómo se aplicó su análi-sis a la elaboración de jamón crudo. Como resultado del mismo se identificaron tres PCC(Puntos Críticos de Control) en las etapa...
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| Pubblicato in: | Invenio |
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| Autore principale: | |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Espanhol |
| Pubblicazione: |
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
2001
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87740708 |
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