Aplicación de HACCP en la elaboración de jamón crudo
El objetivo de este artículo es explicar qué es el sistema de asegu-ramiento de lacalidad llamado HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) y cómo se aplicó su análi-sis a la elaboración de jamón crudo. Como resultado del mismo se identificaron tres PCC(Puntos Críticos de Control) en las etapa...
Enregistré dans:
| Publié dans: | Invenio |
|---|---|
| Auteur principal: | |
| Format: | Artigo |
| Langue: | Espanhol |
| Publié: |
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
2001
|
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87740708 |
| Tags: |
Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!
|