Influencia de la dieta con taninos y del almacenamiento refrigerado sobre la calidad sensorial del músculo semitendinosus cocido sous-vide de vaca de refugo

En Argentina, la categoría vaca de refugo se considera un subproducto y se comercializa a bajo valor. Sin embargo, el 50% de los kg vendidos de la producción nacional actual corresponden a la categoría vacuna de hembras. Por un lado, esta situación lleva al sector ganadero a buscar una oportunidad p...

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Published in:	RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias
Main Authors:	Valeria Urbani, A. Biolatto, M. Palladino
Format:	Artigo
Language:	Espanhol
Published:	Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria 2022
Subjects:	Agrociencias
Online Access:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86474225009 https://www.redalyc.org/journal/864/86474225009/ https://www.redalyc.org/journal/864/86474225009/html/ https://www.redalyc.org/journal/864/86474225009/86474225009.epub https://www.redalyc.org/journal/864/86474225009/movil
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