Seguimiento de la degradación térmica y lumínica del ácido ascórbico en uchuva (Physalis peruviana L.)
La química aplicada a la industria de los alimentos está encaminada a solucionarproblemas de calidad, almacenamiento, preservación etc. Empleando modeloscinéticos en matrices complejas, se analizó el efecto de la temperatura y laintensidad de radiación fluorescente, sobre el contenido de ácido ascór...
Salvato in:
| Pubblicato in: | Scientia Et Technica |
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| Autori principali: | , , |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Espanhol |
| Pubblicazione: |
Universidad Tecnológica de Pereira
2007
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=84903356 |
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