Seguimiento de la degradación térmica y lumínica del ácido ascórbico en uchuva (Physalis peruviana L.)
La química aplicada a la industria de los alimentos está encaminada a solucionarproblemas de calidad, almacenamiento, preservación etc. Empleando modeloscinéticos en matrices complejas, se analizó el efecto de la temperatura y laintensidad de radiación fluorescente, sobre el contenido de ácido ascór...
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| Publicat a: | Scientia Et Technica |
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| Autors principals: | , , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicat: |
Universidad Tecnológica de Pereira
2007
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=84903356 |
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