Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) con harinas de vaina de Mezquite (prosopis spp.) para panificación

El mezquite (Prosopis spp.) es característico de zonas áridas de México y otros países. La harina de sus vainas contiene más proteína y fibra que la harina de trigo (HT); sin embargo, se utiliza principalmente en alimentación animal. El objetivo del trabajo fue preparar harinas de vainas íntegras de...

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Detalhes bibliográficos

Publicado no:	Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Principais autores:	Francisco Laborín Escalante, Nina G. Heredia Sandoval, María C. Granados Nevárez, Francisco Vásquez Lara, Ana M. Calderón de la Barca, Alma R. Islas Rubio
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado em:	Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. 2018
Assuntos:	Agrociencias
Acesso em linha:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81357541014 https://www.redalyc.org/journal/813/81357541014/ https://www.redalyc.org/journal/813/81357541014/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81357541014/81357541014.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81357541014/movil
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