Evolução da coloração de frutos e geleias de amora-preta ao longo do período de armazenamento
Dentre os compostos antioxidantes presentes nas frutas vermelhas destaca-se a antocianina, que é responsável pela coloração vermelha-arroxeada dos frutos. Este pigmento é facilmente degradado ao longo do período de armazenamento e devido ao processamento causando alterações na coloração dos frutos e...
Bewaard in:
| Gepubliceerd in: | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha |
|---|---|
| Hoofdauteurs: | , , |
| Formaat: | Artigo |
| Taal: | Português |
| Gepubliceerd in: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2018
|
| Onderwerpen: | |
| Online toegang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81357541008 https://www.redalyc.org/journal/813/81357541008/ https://www.redalyc.org/journal/813/81357541008/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81357541008/81357541008.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81357541008/movil |
| Tags: |
Geen labels, Wees de eerste die dit record labelt!
|